Ekşi mayalı ekmek, tam 5 bin yıldır sofralarda yerini alıyor. Son dönemde evde yapılması oldukça popülerleşen bu ekmeğin, kabızlık sorununu çözmekten bağışıklık sistemini güçlendirmeye, kan şekerini dengelemekten kansızlığa kadar pek çok şaşırtıcı faydası bulunuyor. Beslenme ve Diyetetik Uzmanı Dyt. Melisa Karataş, ekşi mayalı ekmeğin neden tercih edilmesi gerektiği konusunda tüm detayları paylaşıyor. Ekşi maya, un ve suyun birleşimiyle oluşarak ekmeğe benzersiz bir lezzet katmakla kalmıyor, aynı zamanda sağlığa da önemli yararlar sağlıyor.
Kimse Bunu Bilmiyor
Ekmek tüketimini birden bire durdurmak doğru bir yaklaşım olmayabilir. Beslenme ve Diyetetik Uzmanı Dyt. Melisa Karataş, günümüzde ekmekle ilgili yapılan çeşitli spekülasyonlara dikkat çekerek, ekmek tüketimine daha bilinçli bir şekilde yaklaşılması gerektiğini vurguluyor. Karataş, "Araştırmalara göre ekmek tüketimini aniden kesmek, kişiyi sağlıksız besinlere yönlendirebilir ve bu da bağışıklık sistemini olumsuz etkileyebilir" diyor.
Ekşi mayalı ekmeğin birçok sağlık faydası vardır. Dyt. Melisa Karataş, ekşi maya ekmeğinin kansızlık üzerinde olumlu etkiler yarattığını ve sindirimi kolaylaştırdığını belirtiyor. Ayrıca, ekşi maya ekmeği, diğer ekmek türlerine göre daha fazla folat ve antioksidan içerir. Fitat seviyeleri daha düşük olduğundan, vücudun besinleri daha iyi emmesine yardımcı olur. Karataş, ekşi maya ekmeğinin, sindirimi en kolay olan ekmek türlerinden biri olduğunu da ekliyor.Ekşi mayalı ekmek ile beyaz ekmek arasındaki farkları Dyt. Melisa Karataş şöyle açıklıyor: "Beyaz ekmek, yüksek glisemik indeksine sahip olduğu için kan şekerini hızla yükseltir ve buna bağlı olarak insülin salınımını artırır. Fazla insülin de vücutta yağ birikmesine yol açar. Oysa ekşi mayalı ekmek, glisemik indeksi daha düşük olduğu için kan şekerinde ani dalgalanmalara sebep olmaz." Ekşi maya, doğal olarak oluşan bir mayadır ve ekmek üretiminde binlerce yıldır kullanılan bir yöntemdir. Dyt. Melisa Karataş, bu maya türünün ne kadar sağlıklı olduğuna dikkat çekerek, "Ekşi mayalı ekmek, tıpkı tahıllı ekmek gibi, sağlıklı bir alternatif sunar. Ekşi maya, vücudun sindirimine daha uygun bir yapı sunarak sağlıklı yaşamak için ideal bir seçim olabilir" diyor. Ayrıca, ekmek tüketimiyle ilgili olarak Dyt. Karataş, sağlıklı bir yaşam için miktarın önemli olduğunu vurguluyor.
Ekmek tüketimi, kişinin cinsiyeti, yaşı, mesleği, yaptığı spor ve sağlık durumu gibi pek çok faktöre bağlı olarak değişkenlik gösterir. Sağlıklı bir yaşam için beslenme alışkanlıklarını düzenlemek isteyen bireylerin, mutlaka bir diyetisyenden rehberlik alarak, kendilerine uygun bir beslenme planı oluşturması önemlidir. Detaylı bir şekilde hazırlanan ekşi mayalı ekmek, zengin protein içeriği, B vitaminleri, selenyum, magnezyum, çinko ve demir gibi önemli besin öğeleriyle besleyicidir.
Diyet yapanlar ve kilo vermek isteyenler için en sık sorulan sorulardan biri, 1 dilim ekşi mayalı ekmeğin kaç kalori içerdiğidir. Ekşi mayalı ekmeğin orta büyüklükteki 1 dilimi yaklaşık olarak 193 kaloriye denk gelmektedir.
Peki, ekşi mayalı ekmek nasıl yapılır? Ünlü şef Özgür Şef, ekşi mayalı ekmek yapmanın üç temel unsura dayandığını belirtiyor: maya, un türü ve pişirme şekli. İlk olarak mayadan bahsedelim. Ekşi maya, buğdayın kabuğunda bulunan bir mantar türü olup, bu mantarın ürettiği karbondioksit gazı sayesinde ekmek kabarır. Bu gaz, hamur yoğrulduktan sonra oda sıcaklığında çalışmaya başlar ve hamur yükselir.
Ekşi maya yapmak ise sabır, zaman ve özen gerektirir. Evet, doğru duydunuz, ekşi maya bir canlı organizmadır ve sizin enerjinizi hissedebilir. Hadi başlayalım: Ekşi maya için kullanacağınız un mutlaka organik olmalı ve su da içme suyu olmalıdır. 100 gram un ile 30 gram suyu karıştırarak bir hamur oluşturun. Metal olmayan bir kapta, oda sıcaklığında üç gün boyunca bekletin.
3 gün sonra mayanızın üst kısmında kabuk oluştuğunu göreceksiniz. Kabuk kısmını temizleyin ve altındaki hamura aynı miktarda su ve un ekleyip yeniden yoğurun. Üzerini kapatıp 3 gün daha bekletin. Bu işlemi toplam 4 kez, her seferinde 3 gün arayla yapın. 12 günün sonunda mayayı hamura karıştırıp, karışımı 12 saat kadar bekletin. 12 saat sonra, hamurdan bir parça ayırıp kalan kısmıyla ekmeğinizi yapmaya başlayın. Ayırdığınız küçük parça ise bir sonraki ekmeğinizin mayası olacak. Hamurunuz mayalandığında içine ceviz, zeytin, kuru meyve, fındık ya da fıstık gibi istediğiniz malzemeleri ekleyebilirsiniz. Bu malzemeleri hamura karıştırıp yoğurduktan sonra, hamurun yüzeyinin pürüzsüz ve kaymak gibi olması gerekir. Hamura istediğiniz şekli verdikten sonra üzerine nemli bir bez örtüp en az 40 dakika bekletin. Ayrıca, ekmeğinizin daha güzel görünmesi için üzerine çok ince bir bıçak veya jiletle çizikler atabilirsiniz. Son olarak, pişirme aşamasına geçelim. En iyi sonuç için, altı taş kaplı bir odun fırını tercih edebilirsiniz. Fırının altındaki taşlar, ekmeğin altına hızla kabuk oluşturur ve içinin nemli kalmasını sağlar, böylece ekmeğiniz dışı çıtır, içi yumuşak olur.
Reklamlar
08 Aralık 2024
Reklamlar
